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關注我，讓你看到未來！ 封面設計 & 責編 | 波塞冬 共：1269字 | 大概花您 4 分鐘 我們想要更多地道的食物，我們開始考慮『有沒有更好的方法可以利用當地廚師？』 圖片來源 | 「Hungry」官網 「Hungry Marketplace」是一家將獨立廚師與需要餐飲的公司聯繫起來的創業公司，在新一輪融資中籌集了2000萬美元。Hungry告訴波塞冬，這筆資金使該公司的價值超過1億美元。 他的投資人也給人留下了深刻的印象：這一輪是由Evolution VC Partners和前Whole Foods聯合執行長Walter Robb領投，後者也進入了創業公司董事會。 凱文·哈特（Kevin Hart），傑伊（jay-Z），洛杉磯公羊隊（Todd Gurley），前歐巴馬助手雷吉·洛夫（Reggie Love）和西雅圖海鷹隊的後衛鮑比·華格納（Bobby Wagner）也加入了此次融資。 jay-Z 與 Kevin Hart 執行長傑夫·格拉斯（Jeff Grass）表示，他和他的聯合創始人Eman Pahlavani（COO）和Shy Pahlevani（總裁）在他們之前的初創公司「LiveSafe」工作時就為這家公司有過初步的構想了。 Eman Pahla在接受Crunchbase News採訪時說，亞瑟·阿瑟（Esher）的母親在亞特蘭大擁有一間商用廚房，並向兒子講述了飢餓的故事。隨後，Usher最終投資了Hungry的A輪融資。 格拉斯說： 「我們想要更多地道的食物，我們開始考慮，『有沒有更好的方法可以利用當地廚師？』 圖片來源 | 網絡 這最終造就了Hungry的誕生，它在華盛頓特區、費城、波士頓、紐約和亞特蘭大建立了一個獨立的廚師網絡，為包括亞馬遜、E-Trade、微軟和波士頓諮詢集團在內的公司提供餐飲服務。廚師們都是經過Hungry篩選的，他們在「ghost kitchen」(沒有附屬於餐館的商業廚房，類似於中央廚房)里做飯，然後由Hungry(飢餓的)團隊送來食物。 格拉斯說:「這種食品的生產成本要比在零售店裡低得多。」「但你並沒有犧牲質量。這些都是頂級廚師在做他們最拿手的菜——你能吃到比餐館質量更好的食物，但生產成本要低得多。」 他補充說，這種較低的成本還使初創公司變得慷慨。具體來說，每賣出兩頓飯，就能捐出一頓飯來給「AFAC」消除美國的飢餓感，它已經捐贈了近500,000頓飯。 「阿靈頓食品援助中心」 許多剛開始或沒有自己的餐廳的廚師都會在獨立的商用廚房中租用空間。位於華盛頓特區的Hungry抓住了機會，通過處理所有物流並讓廚師做他們最擅長的事情，將那些廚師與需要餐飲的公司聯繫在一起。 圖片來源 | 「Hungry」官網 「主廚的想法是不喜歡外賣，他們不喜歡離開廚房去外賣食物」帕拉瓦尼說 Pahlavani說，這對於Hungry來說是一種具有資本效益的商業模式，因為該公司並不擁有或經營廚房。廚師是獨立的承包商，「餐飲隊長」也是一個獨立的承包商，他們可以運送食物，將食物放置在公司所在地並留在現場，因此公司無需處理任何事情。飢餓帶來了一名以前在希爾頓酒店工作的員工來培訓餐飲隊長，因此業務可以在服務方面脫穎而出。 圖片來源 | 「Hungry」官網 到目前為止，Hungry已在六個城市推出了服務，其中奧斯汀是最新的服務，也是第一個不在東海岸的市場。達拉斯緊隨其後，Hungry計劃到2021年底進入美國23個市場。 圖片來源 | 「Hungry」官網 帕拉瓦尼說，廚師的總收入每月在20,000美元到50,000美元之間，而廚師通常會拿走其中的50％以上。Hungry會通過在每次宴會上展示廚師的照片和傳記以及標牌來提高廚師的形象。 Pahlavani說，它認為在未來幾年內可以達到獨角獸的地位。
內容簡介
一起來趟咖啡因之旅
探索全世界最棒的咖啡館和咖啡現場
你今天喝咖啡了嗎？
是否注意過咖啡豆來自哪裡？
全球每天喝掉20億杯咖啡
我們都是咖啡國度的一份子
除了提神醒腦、享受氣氛
咖啡還能帶動國家經濟、促進藝文活動，甚至有助於贏得戰爭！
在漫長的發展歷史中
咖啡切切實實地征服了全世界
專家都說現在是咖啡的黃金年代
「精品咖啡」、「第三波浪潮」來襲
咖啡的學問越來越深
成了一種「有學問的手作飲品」
不再只是即溶咖啡或義式濃縮那麼簡單
就像品嚐葡萄酒一樣
講究產地環境、種植方法、烘焙加工、沖煮技巧
「從種子到杯子」（seed-to-cup）過程中的每個環節
都會影響咖啡最後入喉的香氣與口感
跟著孤獨星球Lonely Planet探索充滿活力的咖啡世界！
本書收錄全球各地的精品咖啡館、烘豆店家、咖啡莊園
地域橫跨五大洲37個國家
帶領你到烘豆現場體驗專家現磨現煮的風味與氛圍
或是走訪產地聆聽咖啡如何與歷史、經濟、文化密切交織
並推薦旅行者附近哪裡值得造訪？還有什麼值得品嚐？
也介紹了各類咖啡飲品的歷史背景、個性和熱情
除了精品咖啡，還有各地獨有的必喝清單與咖啡體驗
義大利的上等深焙咖啡、伊斯坦堡的16世紀土耳其咖啡
衣索比亞傳統咖啡儀式和日本獨有的「喫茶店」文化
想在紐西蘭威靈頓淺嚐一口「小白」咖啡？
或在義大利古城杜林來杯「必切林」摩卡？
要找出全世界最新鮮、最道地的咖啡
答案就在本書裡！
美妙的咖啡世界正等待你去嘗試，現在就出發，好好享受吧！
本書特色
◎孤獨星球 Lonely Planet首次推出的繁體中文版旅遊指南書系列，精心統整過的主題資訊更為豐富、架構也更完整，方便旅行者使用
◎橫跨五大洲、37個國家，依照城市和地區整理出最值得體驗的咖啡現場
◎針對每家咖啡館提供必喝、必吃、必買建議，絕對不會錯過最精采的
◎貼心附上周邊景點、觀光活動，喝完咖啡順道來趟深度探索之旅
作者介紹
孤獨星球 Lonely Planet
每個旅人的背包裡，都有一本Lonely Planet！
Lonely Planet成立於1973年，目前已經成為全球領先的旅行指南出版品牌，被譽為「自助旅行聖經」。累積500多種出版品，觸角遍及電視節目、雜誌、手機服務和網站。
Lonely Planet標榜獨立探索、對環境負責，以及貼近當地的旅遊態度。希望能讓所有好奇的旅行者盡情體驗世界，並且真正了解他們當下所在之地的靈魂與核心。
譯者簡介
李天心
英國華威大學英國語言與教學碩士，目前在德國波昂大學進修中德翻譯碩士。不論是英翻中或德翻中，透過翻譯過程中不同語言、文化和文字之間的相互激盪和折射，行舟譯者心靈都將得到蛻變與成長。
譯有《鍍金王國——印度》、《孤獨星球Lonely Planet 世界精釀啤酒之旅》、《孤獨星球Lonely Planet地表最強人氣美食地圖》（合譯）。聯絡方式：tienhsinlee@gmail.com
李姿瑩
美國加州蒙特瑞國際學院（現併入明德大學）口筆譯碩士，英國海瑞‧瓦特大學翻譯博士。熱愛口筆譯教學、熱愛翻譯、也熱愛美食與旅行。不管多忙，也堅持每天都要看書。
譯有《多發性硬化症的心靈地圖》、《終結你的沒效率》、《女孩的性教育指南》、《孤獨星球Lonely Planet地表最強人氣美食地圖》（合譯）。
吳湘湄
美國密西根州立大學英美文學碩士、英國薩塞克斯大學博士。
譯有書籍十數種：《我家自閉症兒子與他的好友Siri》、《行至生命盡頭》、《不得罪人的回話術》、《開始自己動手畫地圖》、《負面情緒的力量》、《孤獨星球Lonely Planet地表最強人氣美食地圖》（合譯）等書。
陳依辰
政大英語系畢、輔大譯研所肄業，專事中英文筆譯。
譯有《照亮憂鬱黑洞的一束光》、《癌後調養聖經》、《再一次青春：迎接更美、更瘦、更性感的更年期》。賜教信箱：ichensmail@gmail.com
目錄
咖啡詞彙
咖啡豆
烘豆DIY
◎非洲＆中東地區
厄利垂亞
衣索比亞
黎巴嫩
馬拉威
南非
咖啡萃取工法
◎美洲
巴西
加拿大
哥倫比亞
哥斯大黎加
古巴
牙買加
墨西哥
尼加拉瓜
美國
咖啡雞尾酒
◎亞洲
印尼
日本
寮國
馬來西亞
新加坡
泰國
越南
另類怪咖
◎歐洲
奧地利
克羅埃西亞
賽普勒斯
法國
德國
匈牙利
冰島
義大利
挪威
西班牙
瑞典
荷蘭
土耳其
英國
咖啡新大陸
◎大洋洲
澳洲
紐西蘭
索引
序
自從人類在衣索比亞發現咖啡後，這個飲品就真真切切征服了世界。全球每天喝掉約20 億杯咖啡，幾世紀以來，咖啡形塑了人們的生活方式，帶動國家經濟，幫助人們提神、保持清醒，有人甚至說咖啡促進藝文運動並有利於贏得戰爭。然而，隨便找個咖啡師或從業人員來問，他們都會說：以風味來說，現在是咖啡的黃金時代。耕種方式的改良、烘豆者知識之淵博前所未有，從南非開普敦到日本東京的鬧區大街，新型態咖啡店已然出現，專賣精心調配的上等精選咖啡。在美國，這種生產優質咖啡的革命稱為「第三波咖啡浪潮」（third wave），其他地方則稱為「精品咖啡運動」。不管是什麼名目，多數咖啡專家都同意：最好的咖啡尚未出現。
何謂「精品咖啡」（specialty coffee）
本書提到的咖啡館和烘豆店家主要屬於精品咖啡。什麼是「精品咖啡」呢？根據美洲精品咖啡協會（SCAA，Specialty CoffeeAssociation of America）的定義，是由合格咖啡品鑑師，以滿分100 為標準，獲得80 分以上者即為精品咖啡。分數在60 到80 分之間歸類為「商業咖啡」（commodity coffee），這類咖啡當然仍可飲用，只是會上了超市通路或製成即溶咖啡。咖啡鑑賞過程嚴謹，業界稱為「杯測」（cupping），咖啡師就咖啡的甜度、風味、均衡、口感等項目分別給分。為了贏得高分，精品咖啡一般都會選在土壤、氣候和海拔條件最佳的環境種植，並在適當時機收成和加工，烘焙至完美。簡言之，本書談的是萬中選一的頂級咖啡。
近年，大眾對精品咖啡的興趣快速成長。SCAA 報告指出，1993 年全美僅有2850 家精品咖啡店；截至2013 年，數字已成長到三萬上下。隨著消費者要求愈來愈高，口味愈來愈講究，咖啡生產商、烘焙商和咖啡師對精品咖啡投入更多心力，將所謂的第三波浪潮推向可能的第四波。
何謂「第三波咖啡浪潮」
不管你喜歡或討厭這個字眼，「第三波」一詞有助於理解生產咖啡、品嚐咖啡的歷史進程。那麼，第一波、第二波呢？在英美紐澳等國，第一波咖啡浪潮通常指的是咖啡以「即溶咖啡」形式普及為消費者所用的階段，第二波是指大街上買得到義式濃縮飲品（拜星巴克等連鎖店推波助瀾所賜），好咖啡容易取得的時代。第三波則是1990 年代末在美國創出的新詞，此時，咖啡如葡萄酒般被視為是有學問的手作飲品。
第三波咖啡從業者是創新的，他們對咖啡從種子到杯子中間的過程會如何影響最終結果有興趣，想透過微調和改良流程以獲得更好的咖啡。他們比前人更重視咖啡農和烘豆者的關係，一般來說，第三波咖啡運動企圖以淺焙，保留咖啡產地和咖啡品種的獨特風味。咖啡師的角色也是關鍵。沖煮咖啡講究的精準──諸如研磨、水粉比、加熱牛奶或拉花技巧等步驟──需要磨練和重視。
雖然本書介紹的咖啡館和烘豆商大多有供應精品咖啡，但並非全是第三波風格。在義大利，自濃縮咖啡機在19 世紀末問世後，就一直有上等深焙咖啡。而在伊斯坦堡，現在還喝著可追溯到16 世紀蘇萊曼大帝（Suleyman the Magnificent）時代甜膩醇厚的土耳其咖啡。第三波咖啡先驅者與世上所有極品咖啡幾乎無關，他們的貢獻是傳布咖啡知識。透過咖啡品鑑筆記、杯測過程、咖啡師課程、講座、節慶活動和有感染力的熱情，為我們帶來了何謂好咖啡的語言和理解。
為什麼要來一趟咖啡之旅
本書介紹各式各樣的咖啡體驗，從衣索比亞傳統咖啡儀式和日本喫茶店（kissaten），到不像咖啡館而像化學實驗室、走在潮流前端的工作室，並蒐錄獨立和已成企業連鎖的咖啡界先驅。對我們來說，咖啡品質和顧客體驗最為重要。書中提及的每個地方，都能讓你對咖啡有更多了解。
那麼，既然好咖啡已容易取得，為什麼首先要來個咖啡之旅呢？有幾個原因。第一個原因很簡單──時間是咖啡的敵人。咖啡在剛烘好、磨好時風味最佳。精品咖啡從網路上就可輕易購得，但在烘豆現場喝到專家親手調配的咖啡，感受絕對不同。
再者，咖啡的故事與許多國家的歷史、經濟、文化密切交織，如要全盤了解，就必須走一趟咖啡之旅。你可以在紐西蘭威靈頓（Wellington）淺嚐一口小白咖啡（flat white）或在義大利古城杜林（Turin）來一杯必切林摩卡（bicerin）。讓人振奮的是，愈來愈多咖啡產國開始享用他們頂尖作物的果實；也就是說，產地附近就能喝到精品咖啡。
最後，咖啡世界裡充滿著樂於與人分享這份癡迷的熱血咖啡迷。想多了解咖啡，最好的方法就是與他們面對面。
如果你自認很懂咖啡，我們鼓勵你走訪書中介紹的某個特殊地點。你可以到挪威、瑞典或匈牙利探險，品嚐以最高標準沖煮出來的咖啡，或到尼加拉瓜或哥倫比亞，聽咖啡園主熱切介紹他們國家所產的咖啡有哪些可能性。我們也在冰島、古巴、越南和日本發掘到讓人躍躍欲試的咖啡館。
如何使用本書
書中提到的37 個國家，各個附有簡介，讓您對該國咖啡現場有點概念。我們還依城市別整理出最棒的咖啡店和烘豆商家，咖啡園則以地區分類。針對每家店，我們提供了最值得喝或買的建議，也介紹了鄰近景點和活動，讓咖啡旅人可以來趟一日遊或週末小旅行。美妙的咖啡世界等著你去嘗試，現在就出發，好好享受吧！
詳細資料
- ISBN：9789864439379
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 272頁 / 16.5 x 22.5 x 1.36 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
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文章來源取自於：
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