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... 山城重慶，魔幻之都。重慶到底有多少家火鍋店，誰也說不清楚，大街小巷，商場景區，從三兩張桌子的「蒼蠅館」，到金碧輝煌的大酒店，但凡能有店鋪的地方，幾乎都少不了有一家火鍋店。麻辣火鍋發源於重慶朝天門碼頭，也成了這座城市一張最具代表性的名片，外地遊客到重慶，若是沒吃上一頓地道的重慶老火鍋，真的算是白來一趟。 ... 重慶恐怕是消耗毛肚這種食材最多的地方，毛肚是重慶火鍋的標配，如同北方人吃火鍋，羊肉是必不可少的食材一樣，所以重慶的火鍋也叫「毛肚火鍋」，每桌必點的食材。除了毛肚，重慶火鍋的選料可以說是包羅萬象，動物下水、家禽、海鮮、蔬菜、乾果、菌類，沒有不能進火鍋里刷一刷的食材，加上味厚重油，麻辣鮮香的鍋底極大的刺激味蕾，這種飲食的方式幾乎受到了了所有人的喜歡。 ... 重慶火鍋沒有「清湯」這個概念，翻滾的「九宮格」里滿滿的都是紅油、辣椒、花椒，很多外地人來到重慶，迫不及待的大快朵頤吃上一頓，回酒店就開始拉肚子。開始懷疑是不是食材不新鮮？或者吃得太辣了腸胃受不了？其實真正的原因並不是這樣的，不經常吃的人，吃重慶火鍋拉肚子再正常不過，反而說明你吃的很正宗。 首先不是辣的原因，也不是食材不新鮮。 湖南、貴州、江西等地的人也很能吃辣，甚至比川渝大地的人吃辣還要厲害，腸胃早就適應了辣椒的刺激，但他們吃重慶火鍋依然會拉肚子。 ... 食材不新鮮更不存在，重慶火鍋相當重視食材的新鮮度，不管是鴨腸、毛肚、腦花，都有專門的批發市場，凌晨四五點就開始營業，提供最新鮮的食材給各大火鍋店，因為火鍋是食材直接涮到鍋里吃的，是要原原本本展現給客人看的，外表不新鮮，聞起來有異味的連桌子都上不了。另外重慶火鍋競爭激烈，誰也不會用劣質的食材來以次充好。 ... 重慶火鍋吃了容易拉肚子的原因就是「油太多」 重慶火鍋的底料不同於其他地方的火鍋，是特別醇厚的，一盆火鍋至少要放入一斤重的火鍋底料，這個底料是用牛油加菜籽油，配上十多種辣椒、花椒和香料熬制而成的，重點就是用來突出麻、辣、鮮、香的口感。一斤的油如果做家常菜，基本三口之家能吃一個星期，也就是兩個礦泉水瓶那麼多的油，但如果吃重慶火鍋，一頓就能吃得乾淨。 ... 這充滿了油脂的火鍋底料，通過你涮食材的過程中，依附到你的食材表面，然後被吃下肚子積累在腸胃中，一頓火鍋吃到最後，辣味越來越重，香味越來越淡，這就是油脂基本被吃完，辣椒被煮出來味道的原因。用餐結束後，關掉火冷卻一會，可以看到火鍋表面只剩下一層薄薄的「油皮」。 ... 此外重慶火鍋的蘸料也是「拉肚子」的原因之一。和北方的芝麻醬蘸料，南方的生抽蘸料不同，重慶火鍋的蘸料是香油做的，幾乎是純的芝麻油。芝麻油有一個明顯的功效就是「滑腸」，一罐子的油碟大概是一兩半的香油，每個人吃一頓火鍋，稍微時間長一些，基本要用到2罐子，也就是3兩左右，就別說吃火鍋，這3兩的香油吃下肚子，恐怕腸胃也受不了。 ... 最後就是吃的食材，重慶火鍋肉類為主，一些老牌的火鍋店，還會提供不少的「招牌小吃」，如自製午餐肉、干炸酥肉、滷牛雜等等，這些也都是脂肪含量很高的食物，再喝點冰鎮的豆奶等飲料，想不拉肚都難。 ... 所以吃重慶火鍋拉肚子的原因基本也就清楚了，並不是食材和辣椒的問題，而是吃進去的油太多了。一頓火鍋，吃進去差不多半斤的油，這可不是一般人，尤其是偶爾吃一頓的外地人腸胃能受得了的，所以你吃上了想念已久的重慶火鍋，口舌過癮之後，回到酒店就開始拉肚子，不要太過緊張，說明你吃的還是比較正宗的，也許多吃幾次就能適應了呢。 我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
內容簡介
校史館的建置及管理在國內仍處於起步階段，大多數學校的校史館都是近年來才成立，這也是本書撰寫的最大目的。
本書三位作者以其在校史館理論與實務方面所具有的知識與經驗，撰寫成書，全書從探討校史館的任務與功能開始，論述校史資料收集、整理典藏與維護，進而說明如何有效地運用校史資料，行銷規劃與推廣展覽設計等，最終歸納、結論與建議提供參考。
期望透過本書能夠喚起國人對校史館之重視，為國內的各級學校保存重要的校史文物。並希望有更多人投入校史館領域研究，最重要的是讓國內的校史館營運得以步上軌道，為臺灣學校的校史留下珍貴的歷史記憶。
作者介紹
薛理桂
國立政治大學圖書資訊與檔案學研究所教授
林巧敏
國立政治大學圖書資訊與檔案學研究所副教授
黃靖斐
國立政治大學圖書資訊與檔案學研究所博士生，臺灣師範大學圖書館校史經營組組長
目錄
第一章 緒論 / 薛理桂
第一節 校史館之定義
第二節 校史館之任務與功能
第三節 本書探討議題與範圍
第二章 人員與經費 / 黃靖斐
第一節 校史館的人員需求
第二節 校史館的經費規劃
第三章 校史委員會 / 黃靖斐
第一節 校史委員會的目的與任務
第二節 校史委員會的組織
第三節 校史委員會的運作
第四章 館藏政策與館藏徵集 / 薛理桂
第一節 校史館館藏發展政策
第二節 館藏鑑定
第三節 館藏徵集與登錄
第五章 館藏編排與描述 / 薛理桂
第一節 檔案編排描述之定義
第二節 檔案編排描述的基本原則
第三節 檔案的控制層次
第四節 檔案編排的實務與程序
第六章 空間與設施規劃 / 黃靖斐
第一節 校史館展示空間規劃
第二節 校史館庫房空間規劃
第三節 校史館設施規劃
第七章 資料典藏與維護 / 薛理桂
第一節 校史資料典藏
第二節 庫房管理
第三節 館藏維護
第八章 館藏行銷與推廣 / 林巧敏
第一節 行銷推廣的意涵
第二節 校史館推廣行銷的理念
第三節 校史館推廣行銷的活動
第九章 展覽規劃與設計 / 林巧敏
第一節 檔案展覽的概念
第二節 校史檔案展覽規劃與設計
第三節 校史檔案展覽的行政管理
第十章 校史館藏數位化 / 林巧敏
第一節 檔案建檔詮釋資料
第二節 數位化作業程序
第三節 典藏系統規劃與建置
第十一章 臺灣校史館發展概況 / 林巧敏、黃靖斐
第一節 大學校史館概況分析
第二節 大學校史館實例舉隅
第十二章 結論與建議 / 薛理桂
第一節 結論
第二節 建議
參考書目
中文書目
西文書目
索引
中文索引
英文索引
序
連雅堂在《臺灣通史》一書序中提及：「夫史者，民族之精神，而人群之龜鑑也。代之盛衰，俗之文野，政之得失，物之盈虛，均於是乎在。故凡文化之國，未有不重其史者也。」以一個國家而言，需重視各國的歷史，而若以一所學校而言，亦需重視各校發展的歷史，畢竟校史是各學校的根本所在。
臺灣自日據時期以來，無論是大學、中學或小學，都有百年以上歷史的學校，但雖是有百年以上歷史的學校，是否也擁有百年以上的校史？令人浩嘆的是大都沒有完整保存能夠見證各校百年以來發展軌跡的校史文物。校史文物的累積是需依賴平時有系統的蒐集與妥善維護，才得以完整保留。
校史館的建置及管理在國內一向不被重視，除了少數學校重視外，大多數學校的校史館都是近年來才成立，可知校史館的管理在國內仍處於起步階段，這也是本書撰寫的最大目的，期望透過本書能夠喚起國人對校史館之重視，為國內的各級學校保存重要的校史文物。
本書共計十二章，第一章探討校史館的任務與功能；第二章針對校史館所需之人員與經費，校史館如要正常營運需要有校史委員會的組成，有助於學校的校史館能夠永續發展；在第三章則敘述校史委員會的任務與組織；校史館的館藏有賴於學校需撰寫一份書面的館藏發展政策，以及進行館藏的徵集工作，此部分將在第四章中所探討；校史文物資料徵集到館後，需要進行館藏的編排與描述工作，亦即館藏的整理與內容描述工作，則在第五章中予以敘述；校史館的空間設施規劃將關係到校史文物是否能夠長期保存，且涉及校史資料的典藏與維護工作，這兩項都在第六與七章中詳述；最後在第八與九章中陳述校史資料從收集、整理到典藏，最終目的為提供應用，因而在行銷規劃與推廣工作的進行，以及規劃展覽與設計等項工作。
目前國內已普遍實施數位化工作，為使校史資料能夠保有數位化保存的影像複本，以及更有效地運用校史資料，校史館藏數位化的工作推動是有必要的，在第十章中便會敘述數位化相關工作；第十一章中敘述國內各級學校的校史館發展概況，以及曾進行過的調查，並舉出幾個實例供參考；最後，第十二章是本書的結論與建議。
本書共有三位作者，合作撰寫本書的十二章，其中薛理桂負責撰寫第一章、第四章、第五章、第七章與第十二章；林巧敏負責撰寫第八章、第九章、第十章；黃靖斐負責撰寫第二章、第三章、第六章；至於第十一章則由林巧敏與黃靖斐兩位作者共同撰述。本人於政大圖檔所教授過校史館管理課程；林巧敏教授在政大校史館曾協助校史資料整理、校史展覽等相關工作，並曾出版校史展覽相關書籍，在校史館實務經驗可謂豐富；黃靖斐目前就讀於政大圖檔所博士班，本職於臺灣師範大學圖書館擔任校史經營組組長一職，已從事大學校史館四年之經驗。以本書三位作者在校史館理論與實務方面所具有的知識與經驗，希冀能夠拋磚而引玉，讓國內有更多人投入校史館領域之研究，最重要的是讓國內的校史館營運得以步上軌道，並為臺灣學校的校史留下珍貴的歷史記憶。
本書能夠正式出版首先要感謝五南圖書公司，讓國內有一本有關校史館管理的專書能夠出版。其次，本書在撰寫過程中，政大圖書資訊與檔案學研究所的同學提供許多相關的協助，包括：已畢業的吳宇凡博士、以及周旻邑與黃亭穎等人，表示感謝之忱。此外，本書在第十一章中的各校實例，由各學校提供的校史館資訊與照片，使本書能夠透過這些實例，讓更多人瞭解校史館的實際運作，對於提供資料的學校表示感謝之意。
詳細資料
- ISBN：9789571189420
- 規格：平裝 / 256頁 / 17 x 23 x 1.28 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
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